Carros Älskade Zucchinisoppa

Carro lever tillsammans med sina tre barn och man i London. Innan Covid-19 tog över våra liv så cyklade hon genom Hyde Park till Google där hon jobbar sedan många år tillbaka. Carro har lärt sig att för att få ihop vardagspusslet med jobb och tre småbarn så måste middagen gå relativt snabbt, ännu bättre med storkok som kan göras på söndagen. Till Kidsologi delar hon med sig av sin zucchinisoppa som är supergod och supernyttig och älskad av stora och små.

Zucchinisoppa

Ingredienser:

• 2st Zucchini

• 1-2 Fänkål

• 3 st små/mellanstora potatisar

• Vegetarisk buljong (Koka 500 ml vatten med vegetarisk buljong).

• Skär 2 zucchini i bitar och 1-2 fänkål i bitar.

• Skala 3 små/medium potatisar.

Lägg i alla grönsakerna i kokande buljongen. Locket på. Låt koka i 30 minuter.

Låt svalna , mixa med hand mixern.

Vid servering toppa med basilika.