Sophies diabetes vänliga Snack

För 12 år sedan fick Sophies man diabetes typ 1. Vardagen vändes upp och ner och maträtter som de brukade äta behövdes tänkas om. Idag äter hela familjen nästan samma kost då Sophie har lärt sig tweaka gamla recept till mer diabetesvänliga. I de flesta familjer gillar alla stora såväl som små att snacksa. Detta gjorde att Sophie hittade på ett supergott och enkelt tilltugg till grönsakerna. Dessa äter hela familjen gärna av och Sophies mans inslulinnivå sticker inte iväg som den hade gjort av de vanliga mer onyttiga snacksen.

Rostade Pumpakärnor - nyttigt och gott

Sätt på ugnen på 200 grader.

Häll så mycket pumpakärnor du vill i en ugnsform.

Blanda i cocosfett. Cirka 2 matskedar till 400 gram pumpakärnor.

Salta. Rosta i ugnen cirka 30 min. Sätt en timer och rör runt och vänd på pumpakärnorna var 7 minut.

Låt svalna. Häll dem sedan i små portionslådor.

Gott att hälla på salladen eller äta som snacks.